醬油釀造廢水的BOD/COD高，色度大。因此常用吸附法處理醬油釀造廢水。吸附法是對溶解態污染物的物理化學分離技術。廢水處理中的吸附處理法，主要是指利用固體吸附劑的物理吸附和化學吸附性能，去除廢水中多種污染物的過程，處理對象為劇毒物質和生物難降解污染物。吸附法可分為物理吸附、化學吸附和離子交換吸附三種類型。影響吸附的主要因素有：（1）吸附劑的物理化學性質；（2）吸附質的物理化學性質；（3）廢水pH值；（4）廢水的溫度；（5）共存物的影響；（6）接觸時間。常見的吸附劑有活性炭、樹脂吸附劑（吸附樹脂）、腐植酸類吸附劑。吸附工藝的操作方式有靜態間歇吸附和動態連續吸附兩種。

    目前用于醬油廢水處理的吸附法主要包括活性炭吸附和煤渣、沙濾吸附。煤渣、沙濾具有一定的吸附作用，處理效果比活性炭差，但費用較低。活性炭對于部分有機物具有極強的吸附作用，對于金屬離子和部分無機物也有一定的吸附能力，但由于醬油釀造廢水的色度極高，直接用活性炭吸附去除效果較差，而且會對活性炭有破壞作用，因此活性炭吸附法常常配合化學絮凝法進行。混凝沉淀除指的是采用在水中投加具有凝聚能力的物質，形成大量膠體物質或沉淀，污染物也隨之凝聚或沉淀，再通過過濾將氟離子從水中除去的過程。混凝沉淀工藝在去除醬油廢水COD和色度方面效果明顯，其適宜的混凝劑為鋁鹽，如聚合氯化鋁，當以一定比例的鋁鹽與微生物絮凝劑混合投加后，混凝效果更佳。

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