白酒經(jīng)過勾調(diào)，基礎(chǔ)酒的組合以及加漿降度后，酒體中的醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)會(huì)析出并產(chǎn)生渾濁或沉淀，此時(shí)，需要進(jìn)行后期處理。現(xiàn)在大多數(shù)廠家選擇活性炭進(jìn)行處理。活性炭具有極高的化學(xué)惰性，安全性；具有強(qiáng)烈的脫臭作用；具有發(fā)達(dá)孔隙結(jié)構(gòu)，有很大的比表面積和吸附能力。可選擇性地吸附酒中易被吸附的大分子物質(zhì)，以達(dá)到除去混濁物質(zhì)和雜味物質(zhì)的目的。所以，選擇適宜的活性炭至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的酒類專用活性炭在除濁的同時(shí)還會(huì)除去酒中的邪雜味，促進(jìn)酒的老熟，使酒體變得醇和。但須控制好活性炭的用量和處理時(shí)間。用量少時(shí)，達(dá)不到效果；過量，則改變酒體。處理時(shí)間短，不易除濁；過長(zhǎng)，易使香味成分損失過多，酒體淡薄。經(jīng)過活性炭吸附法處理的酒，還能最大限度地保持酒的原始風(fēng)格，它的吸附效果好且用量少。活性炭在白酒生產(chǎn)過程中的主要作用：

    1、白酒除濁

    2、新酒催陳，使用木質(zhì)活性炭后可以降低新酒的燥辣感

    3、降低固形物

    4、緩解食用酒精異雜味，降低醛，醇油的含量

    5、去除就體重的異雜味，怪味

    6、使用后酒水口感醇和，綿柔，細(xì)膩，更香，有效改善酒水的品質(zhì)和延長(zhǎng)使用周期。

    7、使用木質(zhì)活性炭后，在不影響原有的風(fēng)格中，能較好的保留酒中香味。

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